http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com Blog spécialisé cuisine et recettes. fr-FR http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/parler-de-plancha-227.html J'aimerai vous parler de la plancha... Vous savez ce mode de cuisson et par la même cet instrument culinaire... Instrument qui voudrait peu à peu prendre la place du barbecue. Car avec elle, la cuisson est plus controlable, monte plus rapidement en température; grâce au gaz ou à l'électricité. Sa cuisson est plus saine car pas l'effet cancérigène du charbon de bois et moins besoin de graisse... Plus conviviale aussi car la cuisson à la plancha peut se faire entouré de ses amis... Ma grandmère la pratiquait. Ne riez pas... Elle cuisinait sur sa cuisinière à bois, vous savez celle sur laquelle le café restait une bonne partie de la journée. En effet , c'est à même la plaque de fonte, qui formait le dessus de celle-ci, que mère-grand officiait quelques fois, lorsqu'elle avait besoin de place, pour "cuire" ses aliments "tout simplement",disait-elle. Ce qui l'ennuyait le plus , c'était le nettoyage....mais si cela devenait necessaire, il n'y avait pas d'hésitation. depuis cet été, moi aussi j'ai cédé à la mode plancha... Mon impression première est très positive.... A suivre donc, dans les prochains billets. . Fri, 24 Aug 2007 19:05:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/jambon-facon-paulette-124.html Prenez d'épaisses tranches de jambon,[ une par personne]. Tartinez-les largement de beurre. Mettez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez largement de persil haché. Mettez au four assez chaud pendant une dizaine de minutes. Dans une petite casserole, faites chauffer trois cuillerées à soupe de crème fraîche avec autant de concentré de tomates, deux cuillerées à soupe d'eau,de sel,du poivre. Ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde, tournez bien et versez cette sauce sur les tranches de jambon chaud. Servez aussitôt. Ingrédients: Tranches épaisses de jambon. Persil haché; crème fraiche. concentré de tomates. Moutarde. Sel, poivre. Beurre. Sat, 10 Mar 2007 12:36:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/gateau-esprit-vatel-123.html Dans un récipient travailler les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter peu à peu la farine en continuant à tourner fortement. Mélanger ensuite les noisettes et les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrer un moule et l'enduire de farine. Y verser la pâte et faire cuire au four 1/2 heure. Garnir le gâteau avec un glaçage et des noisettes jetées dans du caramel. Ingrédients: 90 gr. noisettes mondées et pelées . 200 gr. sucre en poudre . 6 oeufs entiers . 80 gr. farine. Sat, 10 Mar 2007 12:20:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/salade-chinoise-122.html Couper des pommes de terre en rondelles quand elles sont cuites et refroidies. Ajouter des tomates fraîches coupées en tranches, du céleri-rave râpé, 1 oignon, 1 échalote et du persil finement haché. Arroser d'huile, de vinaigre et assaisonner avec poivre et sel. Ingrédients: 1 kg. 200 pommes de terre cuites . 5 tomates . 1 petit céleri.rave . 1 oignon . 1 échalote . persil . huile . vinaigre . poivre et sel. Sat, 10 Mar 2007 12:12:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/souffle-de-pommes-de-terre-121.html Incorporer 4 jaunes d'oeufs à la purée chaude puis les blancs battus en neige très ferme et le gruyère râpé. Rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un plat à gratin beurré et parsemer de noisettes de beurre. Cuire à four doux pendant 15 à 20 minutes. Ingrédients: 500 gr. de purée de pommes de terre . 100 gr. de gruyère râpé . 50 gr. de beurre 4 oeufs. Sat, 10 Mar 2007 12:07:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/le-cocktail-de-mere-grand-118.html Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 litre de champagne (ou de mousseux) 5 citrons pressés 1 verre (12 cl.) de sirop de canne 1 verre (12 cl.) de Cointreau Versez le champagne (ou de mousseux), pressez les citrons et rajoutez le sirop de canne et le Cointreau. Tenir au frais et server frais. A consommer avec modération Sat, 03 Mar 2007 16:58:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/soupe-a-l-oignon-117.html Faire revenir dans une casserole, 150 gr. d'oignons finement émincés avec 50 gr. de beurre (à feu doux). Lorsqu'ils sont bien dorés (éviter un feu trop vif) saupoudrer d'une cuillère de farine, laisser roussir, mouiller ensuite avec un litre et demi d'eau, saler, poivrer, et laisser cuire 15 minutes. Tailler quelques tranches de pain assez minces, faire dorer au beurre. Les ranger dans des assiettes très chaudes en les parsemant de gruyère rapé. Verser la soupe à l'oignon bouillante dessus. On peut également la servir gratinée en utilisant un récipient allant au four. Parsemer la soupe de gruyère râpé et passer au four quelques minutes. Certains y ajoutent un peu de porto , ou même un ou deux jaunes d'oeufs avant de servir. Ingrédients: 150 gr. oignons . 50 gr. beurre . 1 cuillère farine . gruyère rapé. Thu, 01 Mar 2007 17:48:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/omelette-facon-poulard-116.html Bien battre, au fouet et séparément, les jaunes et les blancs; mettre dans la poêle où commence à frémir un morceau de beurre, d'abord les jaunes, saler, poivrer et quand ils prennent, ajouter une cuillerée de crème fraîche , puis les blancs; avoir soin d'agiter la poêle pendant toute l'opération qui doit se faire à feu vif. Ingrédients: 5 oeufs . 50 gr. beurre . 1 cuillère crème fraîche . sel et poivre. Thu, 01 Mar 2007 17:41:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/omelette-normande-115.html Eplucher trois pommes, les couper en tranches; les faire revenir dans du beurre en les aromatisant de quelques gouttes de Calvados. Battre fortement six oeufs avec un peu de sel et du sucre en poudre et les verser dans la poêle quand le beurre est bien chaud; dès que l'omelette prend, ajouter les pommes, tourner, achever la cuisson, bien rouler en la versant dans un plat, saupoudrer de sucre, mettre au four chaud quelques instants et flamber au Calvados en servant. Ingrédients: 3 pommes 6 oeufs . 100 gr. beurre . 2 cl.1/2 Calvados . 1 cuillère sucre en poudre sel. Thu, 01 Mar 2007 17:36:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/cotes-de-porc-a-la-menthe-114.html Mélangez la farine avec la menthe, le sel et du poivre . Roulez les côtes de porc dans cette préparation et faites-les revenir dans le beurre à feu modéré, de 15 à 20 minutes, en les faisant bien dorer de chaque côté. Continuez la cuisson à feu doux. Ingrédients: Côtes de porc Menthe séchée et pulvérisée Farine Sel Poivre Beurre Thu, 01 Mar 2007 17:26:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/cotelettes-de-veau-a-la-creme-113.html Faites cuire vos côtelettes au beurre. Ôtez-les de la poêle et ajoutez au beurre de cuisson 1 cuillerée de crème et le jus d'un citron. Laissez brunir et versez sur les côtelettes. Ingrédients: Côtelettes de veau Beurre Crème fraîche épaisse Jus de citron Thu, 01 Mar 2007 17:16:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/escalopes-de-veau-au-fenouil-112.html Faites dorer les escalopes dans le beurre. Ajoutez 2 ou 3 petits oignons par escalope; couvrez la poêle laissez mijoter de 7 à 8 minutes. Jetez une poignée de fenouil; remuez, pressez un filet de citron. C'est délicieux... Ingrédients: Escalopes de veau beurre Petits oignons Feuilles de fenouil hachées menu Jus de citron Thu, 01 Mar 2007 17:08:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/cotelettes-de-veau-du-perigord-111.html Salez et poivrez vos côtelettes. Faites-les griller à feu assez vif. Mélangez le lard, l'ail, le cerfeuil, les échalotes, le sel et le poivre. Quand vous retournerez vos côtelettes, recouvrez le côté cuit d'une bonne couche de ce mélange. Lorsque l'autre côté de la côtelette est cuit, la farce est à point. Servez aussitôt. Ingrédients: Pour 4 personnes Côtelettes de veau épaisses Sel et poivre Lardons Gousse d'ail pilée Cerfeuil haché menu Echalotes hachées menu Thu, 01 Mar 2007 17:04:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/poulet-a-la-facon-portugaise-110.html Dans un plat à four ou une cocotte, mélangez les tomates, le jambon, les oignons, la moutarde, l'ail, le vin blanc et le porto. Salez et poivrez les morceaux de poulet et dressez-les en une seule couche sur la garniture. Parsemez de beurre. Faites cuire à four modéré, à 180° (4 au thermostat) pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et doré. Arrosez de cognac. Servez le poulet recouvert de sauce. Ingrédients: Pour 4 personnes Un poulet coupé en morceaux..................1 kg Tomates pelées, épépinées et concassées......3 Jambon maigre fumé, finement émincé.......175g et coupé en carrés de 1 cm Petits oignons ......................8 Moutarde de Dijon .......................... l cuillerée à soupe Grosse gousse d'ail hachée menu ou écrasée..1 Vin blanc sec et porto rouge ou blanc ........10 cl de chaque Sel et poivre gris Beurre .........................60g Cognac ..........................6 cuillerées à soupe Wed, 28 Feb 2007 20:01:00 GMT http://mere-grand-cuisinait-.cuisine-spirit.com/poulet-roti-a-l-origan-108.html Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et 1 cuillerée à café d'origan.Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur .Enduisez le poulet de cette marinade. Mettez dans un plat à four et faites rôtir à four modéré, à 1800 (4 au thermostat), pendant 1 heure ¼ en le retournant toutes les 20 minutes et en l'arrosant avec le reste de la marinade. Saupoudrez le poulet avec le reste de l'origan et servez chaud avec des rondelles de tomates et de concombres en garniture. Ingrédients : Pour 5 personnes Un poulet de 1 à 1,5 kg Sel et poivre Huile d'olive.....4 cuillerées à soupe Jus de citron .....3 cuillerées à soupe Origan ...........11/2 cuillerée à café Tomates et concombres coupés en rondelles Tue, 27 Feb 2007 10:31:00 GMT